HMF | Bienen- & Imker-Lexikon

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ist die Abkürzung für Hydroxymethylfurfural, welches entsteht wenn der Honig zu hoch erhitzt wird und unsachgemäß gelagert wurde. Laut Lebensmittelgesetz darf der HMF-Wert nicht über 40 Milligramm pro Kilo (mg/kg) liegen.